300 лет нематериального культурного наследия: деликатесы

Полоски сладкого картофеля «Ляньчэн» — деликатес, не являющийся частью культурного наследия провинции Фуцзянь.

Полоски сладкого картофеля «Ляньчэн» — традиционная хаккаская закуска из провинции Фуцзянь. Известные своим превосходным вкусом и неповторимым ароматом, они считаются одними из восьми лучших сушеных продуктов Западной Фуцзяни.

1. Исторические истоки

Полоски сладкого картофеля из Ляньчэна имеют долгую историю. Согласно «Фуцзянскому справочнику», Ляньчэн является крупным районом производства сладкого картофеля, а традиционный метод сушки на солнце насчитывает 300 лет. Первоначально их использовали в качестве сухого корма фермеры в поселке Вэньчуань для работы в полях. Для удобства хранения и транспортировки они запекали и готовили сладкий картофель на пару дома. Со временем люди постоянно совершенствовали методы обработки, и местные полоски сладкого картофеля постепенно приобрели ярко-красный цвет, аромат и стали удобными для хранения и переноски листовидными полосками.

Благодаря улучшению качества, они не только стали популярны в регионе, но и служили королевской данью, приобретя известность повсюду. Согласно «Анналам уезда Ляньчэн», еще во времена Цяньлуна династии Цин местные чиновники преподносили полоски красного батата из Ляньчэна в качестве дани императорскому дворцу. Императорские повара превращали их в ценный деликатес для придворных банкетов. Чипсы из батата Ляньчэна, благодаря своему уникальному вкусу, покорили сердца таких императоров, как Канси и Цяньлун, и заслужили репутацию «золотых полосок батата».

2.Отслеживание источника высочайшего качества

Высокое качество и многолетняя репутация полосок сладкого картофеля из Ляньчэна неразрывно связаны с уникальными географическими условиями. Теплый и влажный климат круглый год, обильные водные ресурсы и слегка кислая почва создают идеальные условия для выращивания сладкого картофеля. В результате получается картофель, который не только пухлый и желтовато-красный, но и сладкий, ароматный, с нежной текстурой, что делает его более питательным. Полоски сладкого картофеля, изготовленные из этого картофеля, имеют красноватый цвет, сладкий аромат и мягкую, но при этом упругую текстуру.

Помимо высококачественного сырья, еще одной важной причиной, по которой полоски сладкого картофеля «Ляньчэн» отличаются от других подобных изделий, является тщательный производственный процесс. В процессе производства полосок сладкого картофеля «Ляньчэн» сохраняется только сердцевина батата, составляющая всего около 40% от его массы. Говорят, что из 7 цзинь (примерно 3,5 цэти) свежего батата можно получить только 1 цзинь (примерно 0,5 кг) сушеного батата. Именно благодаря такому соблюдению принципа каждый кусочек полосок сладкого картофеля «Ляньчэн» обладает безупречным вкусом и текстурой, а его репутация остается неизменной даже спустя более чем 300 лет.

3.Древнее ремесло

Сегодня технология приготовления полосок сладкого картофеля по-прежнему основана на древнем методе «приготовления сладкого картофеля на пару вверх дном». В 2009 году технология приготовления полосок сладкого картофеля по-льяньчэнски была включена в третий список нематериального культурного наследия провинции Фуцзянь по решению Народного правительства провинции Фуцзянь.

Для производства полосок сладкого картофеля «Ляньчэн» используется метод «три этапа пропаривания для приготовления, второй этап для придания сладости и третий этап для размягчения». Сначала сладкий картофель пропаривают с кожурой до полной готовности, затем нарезают ломтиками и сушат. После этого его снова пропаривают и многократно сушат до полного удаления сахара. Наконец, во время третьего этапа пропаривания и сушки чипсы из сладкого картофеля должны сохранять свою мягкую текстуру. Полоски сладкого картофеля «Ляньчэн», произведенные по этому методу «три этапа пропаривания, три этапа сушки», сохраняют определенное количество влаги, что приводит к мягкой, эластичной текстуре и уникальному вкусу. Каждый кусочек мягкий и тягучий, сладость усиливается с каждым жеванием, оставляя после себя стойкий аромат.

В настоящее время, сохраняя традиционные методы производства, большая часть полосок сладкого картофеля сорта Ляньчэн упаковывается в вакуумную упаковку, что продлевает срок их хранения и делает их более удобными для переноски и транспортировки.