300 лет нематериального культурного наследия. Деликатесы

Полоски батата Ляньчэн – деликатес нематериального культурного наследия провинции Фуцзянь

Полоски батата «Ляньчэн» — традиционная закуска народа хакка из провинции Фуцзянь. Они славятся своим превосходным вкусом и уникальным ароматом и считаются одним из лучших в «Восьми лучших сушеных продуктов Западной Фуцзяни».

1. Историческое происхождение

Полоски батата из Ляньчэна имеют долгую историю. Согласно «Газеттеру провинции Фуцзянь», Ляньчэн является крупным регионом по производству батата, а традиционный метод сушки батата на солнце имеет 300-летнюю историю. Изначально батат использовался в качестве сухого пайка крестьянами волости Вэньчуань для работы в поле. Для удобства хранения и транспортировки батат запекали и готовили на пару дома. Со временем методы обработки постоянно совершенствовались, и батат местного производства постепенно превратился в ярко-красные, ароматные и удобные в хранении и транспортировке полоски, похожие на листы.

С повышением качества они не только стали популярными среди местных жителей, но и стали данью императору, завоевав широкую известность. Согласно «Летописи уезда Ляньчэн», ещё в эпоху Цяньлун династии Цин местные чиновники преподносили полоски красного батата Ляньчэн в качестве дани императорскому дворцу. Императорские повара превращали их в изысканный деликатес для придворных банкетов. Чипсы из батата Ляньчэн благодаря своему уникальному вкусу покорили рецепторы таких императоров, как Канси и Цяньлун, заработав себе репутацию «Золотых полосок батата».

2.Отслеживание источника превосходного качества

Превосходное качество и давняя репутация полосок батата Ляньчэн неотделимы от уникальных географических условий. Тёплый и влажный климат круглый год, обильные водные ресурсы и слегка кислая почва идеально подходят для выращивания батата. Благодаря этому батат не только плотный и желтовато-красный, но и сладкий, ароматный и имеет гладкую текстуру, что делает его более питательным. Батат, приготовленный из этого картофеля, красноватый, сладковатый на вкус и мягкий, но при этом упругий.

Помимо высококачественного сырья, скрупулезный процесс производства является еще одной важной причиной, по которой полоски сладкого картофеля Liancheng отличаются от других полосок сладкого картофеля. При производстве полосок сладкого картофеля Liancheng сохраняется только сердцевина сладкого картофеля, что составляет всего около 40% всего сладкого картофеля. Говорят, что из 7 цзинь (примерно 3,5 катти) свежего сладкого картофеля можно получить только 1 цзинь (примерно 0,5 кг) сушеного сладкого картофеля. Именно благодаря приверженности этому принципу каждый кусочек чипсов из сладкого картофеля Liancheng безупречен по вкусу и текстуре, а его репутация остается неизменной даже спустя более 300 лет.

3.Древнее мастерство

Сегодня техника приготовления полосок сладкого картофеля Ляньчэн по-прежнему основана на древнем методе «обработки сладкого картофеля паром вверх дном». В 2009 году Народное правительство провинции Фуцзянь включило технику приготовления полосок сладкого картофеля Ляньчэн в третий список нематериального культурного наследия провинции.

Для производства полосок сладкого картофеля Liancheng требуется «одна обработка паром для приготовления, вторая обработка паром для придания сладости и третья обработка паром для размягчения». Сначала батат пропаривают вместе с кожурой до полной готовности, затем нарезают ломтиками и сушат. Затем их снова пропаривают и многократно сушат до извлечения сахара. Наконец, во время третьей обработки паром и сушки чипсы из сладкого картофеля должны сохранить свою мягкую текстуру. Полоски сладкого картофеля Liancheng, произведенные по методу «три пропаривания, три сушки», сохраняют определённое количество влаги, что обеспечивает мягкую, эластичную текстуру и уникальный вкус. Каждый кусочек получается мягким и жевательным, при этом сладость усиливается с каждым разом, оставляя во рту стойкий аромат.

В настоящее время, сохраняя традиционные методы производства, большинство полосок сладкого картофеля Liancheng упаковываются в вакуумную упаковку, что продлевает срок их хранения и делает их более удобными для переноски и транспортировки.